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蒙古族酒文化 蒙古族的酒文化有什么特别之处

2017-05-21 14:19 来源:加拿大影视网 阅读

大家对蒙古族的印象就是热情豪迈。蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。过着“逐水草而居”的游牧生活,伴随他们的是载歌载舞,把酒言欢的酒文化。在蒙古族的文化史上,酒占据了极重的部分。这里着重介绍下蒙古族文化。

蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族,他们喜欢饮酒。饮酒、骑马体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”,酒给宾、主带来了隆重的气氛,带来了欢乐,深深表达着蒙古族人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此,蒙古族人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒,被当作是一种增进友谊的方式。

原来在蒙古民族没有进入黄河流域之前,主要喝的是马奶酒,蒙古语称“额速吉”,亦称“马奶子”。蒙古族在十二三世纪,已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可·波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。马奶酒清凉爽口,沁人心脾。马奶酒传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。

这种方法,据说最早是由于牧民在远行或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑马奔驰颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击,变热发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的马奶酒。

由此,人们便逐步摸索出一套酿制马奶酒的方法,即将鲜马奶盛装在皮囊或木桶等容器中,用特制的木棒反复搅动,使马奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,最后发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的马奶酒。除这种发酵法外,还有酿制烈性马奶酒的蒸馏法。

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蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的马奶倒入锅中加热,锅上扣一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的马奶受热蒸发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成马奶酒。

用这种蒸馏法酿制的马奶酒,要比直接发酵而成的马奶酒度数高些。如果将这头锅马奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高。马奶酒的酿制和饮用,主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状,酒精含量比较低。

不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱,是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。

但由于当时生产力低下,并没有足够的马奶供人们制作马奶酒。所以成吉思汗统一漠北蒙古各部以后,曾经制定过一些喝酒的规章,如只有在重大节日之际才能喝酒,其中对喝酒人也作了限制,男人在四十岁以前不能随便喝酒,没有成家的年轻人不能喝酒,年轻人在长辈面前不能喝酒等。

蒙古族自古以来就提倡文明饮酒,极力反对酗酒。他们认为,少量饮酒可以增加欢乐气氛,有利于健康。酗酒则有百害而无一益。过去,由于牧区生活内容比较单调,平时聚会较少,所以每次饮酒的时间都很长。

随着经济的不断发展,人们的生活内容逐渐丰富,生活节奏逐步加快,饮酒的习俗也在逐步发生变化。有酒的地方就有酒文化。地域风光、人文景观、民情风俗、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的创作源泉,源于生活又飘有酒香的精彩酒文化层出不穷。

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无论是书香世家又或者是官宦世家,他们孩子的出生天生就是备受关注并且从小就要承受住许多压力的人,也总是比普通的孩子早熟的多。在蒙古也有着一个特殊的家族,那就是蒙古黄金家族。

“黄金家族”指的是纯洁出身的蒙古人,即蒙古起源(乞颜)部元太祖孛儿只斤氏铁木真后裔包姓蒙元皇族。蒙古族有一个始祖母阿兰,据记载阿兰与她丈夫一起生了两个儿子,在她丈夫死后又生了三个儿子。她的两个大儿子包括她的亲属对这件事有疑问。

阿兰说这后边的三个儿子是她与一个金黄色天神的后代,是上天之子,从此之后,这三个儿子的后人就被称为纯洁出身的蒙古人(成吉思汗属于乞颜部孛儿只斤氏,除此之外,还有主儿乞氏、泰赤乌氏等)。蒙古的大汗都出于这个家族,所以就被称为“黄金家族”。

实际上,在成吉思汗死后,只有他的直系后裔,即术赤、察合台、窝阔台、拖雷四人的后代才被称为“黄金家族”,才有资格继承各汗国的汗位。拖雷之子蒙哥夺得蒙古大汗之位后,这个范围又进一步缩小为拖雷的后代,其后的元朝皇帝和明朝时的鞑靼可汗(如达延汗)均出自这一系。

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蒙古乞颜部黄金家族有着草原一般宽阔的胸怀,狼一样的勇猛和执着,在经历了种种磨难和艰苦后仍旧昂首挺拔,黄金家族以这样的气概,统一了蒙古草原。这样的精神一直流传至今。

历史上,成吉思汗的四大斡耳朵(宫殿),以及成吉思汗的继任者窝阔台所建的首都喀拉和林,其地理位置都存在于现今的蒙古,成吉思汗死后也葬于外蒙,而位于我国境内的成吉思汗陵园是其衣冠冢——这说明,黄金家族形成之时,其政治中心是在外蒙。另一个事实是,元末元顺帝因元军战败被迫逃出大都(如今的北京),仍然回到了外蒙建立北元政权。

从世祖忽必烈、元成祖铁穆耳到元朝最后一个皇帝妥欢铁木尔,元史上有记载,不用多述。元朝灭亡,妥欢铁木尔逃遁至蒙古草原,史称北元,死后传位爱遒识理达腊。明朝建立后,忽必烈家族后汗影响较大的有脱古思汗、达延汗、俺达汗、林丹汗。达延汗复新了黄金家族在蒙古高原的统治,到俺达汗时对明朝的边关多次形成威胁。

林丹汗是最后一任拖雷系的蒙古大汗,与后金多尔衮作战时,死在青海湖。黄金家族以外影响很大的蒙古部族首领跛子铁木尔,在其最强盛时,西察合台汗国、伊尔汗国、金帐汗国都在其控制下,曾经多次侵入东察合台汗国,并打败过称雄于小亚细亚和南欧的奥斯曼帝国,俘虏帝国苏丹。在跛子铁木尔73岁时,在准备和明朝开战时病亡。

蒙古传统的分封制,使他的多个后人建立的小汗国被相邻的乌兹别克汗国迅速灭亡。第五代孙巴布尔,从费尔干纳谷地、阿富汗南侵入印度建立了莫卧儿王朝,其子胡马雍在莫卧儿王朝被推翻后又得以复国。直到18世纪英国人在印度殖民时期,最后一位莫卧儿皇帝才被推翻。

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