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锡伯族饮食 锡伯族的发尔合芬是什么

2017-05-21 22:41 来源:求职招聘网 阅读

锡伯族人离不开的食物:发尔合芬

发尔合芬是锡伯族每天餐桌上必不可少的一种主食,如果有客人来到家里,锡伯族人也会拿出发尔合芬来招待客人。这样既可表示自己对客人的尊重,又能让客人品尝一样锡伯族的美食。

在锡伯族朋友家里作客,主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物,它松软又香,是每日不可缺少的主食。

发尔合芬做法简单,但很辛苦。每晚在睡觉之前,锡伯族妇女要发少量的面,并要揉好,第二天清早再擀成薄饼,用文火烤。面发得过火了,饼就会发酸;火候过大了,饼就会糊,掌握好火候和酸碱度不容易。

烤饼用尖底锅和平底锅均可,烤时,锅底稍抹一些油,其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料,容易掌握火候。

这种发面饼大小不一,根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米,小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切,而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤,一般不吃隔日饼,所以总是保持松软、香甜的风味。

锡伯族人除了早上吃发面饼外,中午和晚上还根据不同的菜,吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面,另一种是用开水和面。面和好后要擀薄,越薄越好。

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两种饼的样子差不多,但味道各异。用开水和面,其饼味略甜;用温水和的面,其饼味就淡。锡伯人多喜欢用黄瓜、辣子等新鲜蔬菜蘸上面酱配薄饼吃,既富有营养,又别有风味。

早上吃薄饼时,还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜,所以取名为“花花菜”。

花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净,去其腐烂枯黄的叶、茎,再切成细丝或剁碎,加入适量的盐用手揉,然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月,花花菜就腌好了。

腌好的花花菜略带酸咸味,但仍保持原来蔬菜的色泽,给人一种新鲜感。

从当年的秋季到来年的春季,锡伯族人一直喜欢吃这种花花菜。他们除了用这种菜作为配菜外,还用肉丝炒花花菜,拌面时还能当主菜。

花花菜由于具备了色、香、味俱全的特色,多年来,一直受到锡伯人和其他民族的欢迎。

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锡伯族民间歌曲

音乐是一个民族不可缺少的一部分,是人们的一种精神文化。而民间歌曲是锡伯族音乐文化的重要组成部分,可以中其了解锡伯族的生活变迁,这种民间歌曲具有非常重要的研究价值。

锡伯族在漫长的历史发展过程中,保留和继承了许多优秀和具有民族特色的民间音乐文化,其中锡伯族民间歌曲是锡伯族文化中民间传统艺术的一个重要组成部分,虽然数量有限,但在内容上却深刻地反映了锡伯族西迁200余年来生活的各个方面,具有重要的传承与研究价值。锡伯族民间歌曲可大致分为田野歌、生活习俗歌、儿歌和叙事歌四类:

田野歌

也被称为“街头歌”,锡伯语称“塔拉依舞春”。这是锡伯族最富特色的民间歌曲,而且又为广大锡伯族群众认为是本民族固有的民间歌曲。它咏唱的对象包罗万象,从天、地到日、月,从人类到禽兽。这类歌曲无固定的歌词,多在节假日亲朋聚会或田间劳动时由男女即兴编词对唱。它的特点在其曲调发展手法、曲式结构和歌词格律等诸方面。它几乎全部是由两个不对称的乐句构成,下句后半部的下方严格五度(或四度)模仿;两乐句终止均由其结音下方二度或三度上行级进至结音而终止,终止式的五度模仿尤其严格。

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生活习俗歌

这类歌曲的曲式结构较田野歌稍大,有部分四乐句的单乐段形式出现。主要是反映锡伯族丧葬、婚姻、劳动、游乐、礼节、信仰等方面的风俗。如丧葬方面有《哭葬歌》;婚姻方面有《说亲歌》、《哭嫁歌》、《劝嫁歌》;劳动方面有《四季歌》;游乐方面有《刁羊歌》;礼节方面有《尊老歌》;信仰方面有《喜林妈麽歌》等。在婚娶习俗歌曲中一般都有固定的歌词。

儿歌

此类歌曲曲调简明,多是教育儿童努力学习、学唱字母、射箭口诀等内容。是本民族崇尚教育的优良传统的体现。正是这种传统才促使这个西迁时只有3000余人的民族,虽然与其他民族杂居了漫长的200多年,仍然保留了本民族的语言文字和传统艺术。

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