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东乡族民俗 东乡族的吃平伙是一种什么风俗

2017-05-21 13:30 来源:《PARADE》 阅读

东乡族古老的传统习俗,吃平伙

现代文明里到处都是高楼大厦,人们缺少了必要的交流,让生活在城市里的人分外觉得孤独。然而在依旧偏远的山区,那里的经济发展缓慢,很多地方还保留着古朴的文化,流传着一些引人入胜的习俗。那么,你想知道东乡族的旧习俗吗?

在东乡族聚居的地区,一种古朴的食俗叫“吃平伙”,这是东乡等几个民族人民非常喜欢的聚餐形式。每当夏秋季节,草长羊肥,若干知己相约,选好东家,买来羯羊吃平伙,这是十分惬意的一件事情。

在讲究礼仪的东乡族饮食文化中,“吃平伙”是东乡族古老的传统习俗,多在农闲季节或阴雨天。准确地说,“吃平伙”就是吃“东乡全羊宴”,大家一起搭伙吃手抓。其中,平伙羊肉选料精细、制法独特、味美别致,简直可称为羊肉中的极品。

东乡族“吃平伙”的选羊讲究

平伙羊肉在选羊上很有讲究,一般选用羯羊。当羯羊羔出生后,主人精心喂养,不让它上山跑洼。四、五个月后阉割,备上笼头,固定在一定的地方围地活动,以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥,并且肥瘦适当,肉嫩丝细,品质极佳,没有膻腥味,营养格外丰富。

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东乡族“吃平伙”的烹饪方法

平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致。首先要定股份,然后把羊拉到东家院里,由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏,取出羊肝,切成小块,用清油葱花爆炒,凡定上股份的每人必须尝上羊肝子,这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后,整羊囫囵下锅,强火攻煮。

同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎,和上羊油、清油、葱花,配上调料做成发子盛到碗里,放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后,在滚沸的肉锅里下佐料,一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。这时,东家端来油香,炕子馍,摆到桌上,在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤让食客们品尝。

东乡族“吃平伙”中蕴含的深意

平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷,或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾,有了纠阂,几经中间人说和后相互见面说:“色兰”谅解,有“若要气散,共吃一顿饭,若要好,一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后,怨气疙瘩定会云消雾散,双方拿手言和,重归于好。

在东乡族“吃平伙”的过程中,锅里的羊肉、碗里的发子、炕桌上的油香在整个庭院里飘馨溢香,大有其乐陶陶、不知我何的神韵。吃平伙这种古老的食俗一直被东乡族人津津乐道、乐此不疲着,其味、其情、其景确实是别具魅力。

试想,在气候宜人、风景优美的高原夏秋季节,知己相约,围坐在农家土炕上一边品尝美味佳肴,一边神聊,醇香飘溢、笑声不断,这种浓郁的民俗文化和民族文化风情是多么美好啊。如今,随着经济的发展,随处都有东乡人的“手抓”餐馆,“吃平伙”也转到了餐馆里,使这种传统习俗增加了鲜明的时代感。

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历史悠久、古风犹存的东乡族刺绣

古代大家闺秀以及普通人家的姑娘都要学会刺绣,但随着时代的发展,女性逐渐摈弃了旧时代的习俗。一些从古至今流传下来的技术逐渐被机器取代,刺绣的女性也变得十分稀少。但是在我国的甘肃省东乡族女性还保留着刺绣的优良传统。

过去由于东乡族妇女社会地位低下,日常活动的圈子狭小,再加上衡量一个女人是否有本事的标准被约定俗成地认为是“上炕裁缝下炕厨子”,因此东乡族妇女从小就很重视学习缝纫技巧和厨艺。

刺绣作为传统的民间工艺,主要是由农村女性来制作。一般都是女承母艺,婆媳相传,代代沿袭,辈辈留传,一脉相承。东乡族妇女很早以前也缝制生活所需的衣裤鞋帽,但随着现在生活条件越来越好,大多数人都是社会上流行穿什么就买什么,自家手缝的服装逐渐失宠。唯独绣花为东乡族妇女所钟爱。

她们除了在田间地头干农活,在家里洗衣做饭喂养牲畜外,闲暇时总是三人一群,五人一堆,或在浓密的树荫下,或在热乎乎的炕头,一边绣花,一边聊天,同时也在暗中进行一场比赛:看谁的绣品图案新颖别致,手艺上乘,技高一筹。

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当听到大家的交口称赞,禁不住满面春风,心花怒放。她们个个心灵手巧,人人擅长刺绣,借助小巧的绣花针和五颜六色的丝线、棉线、金银线,在各色棉布的确良或绸缎上飞针走线,剪裁刺绣出既经济实用又美观大方的各种日常用品或装饰品。

刺绣绣品种类繁多,有门帘、墙帱、枕套、炕围子、床裙、沙发靠垫、冰箱布、桌布、鞋垫、肚兜、耳套、枕头巾和小挂件等。在图案上以花草为主,常见的有牡丹、菊花、玫瑰、百合、梅花、兰花、杏花、桃杏闹春、鸳鸯戏水、蜂飞蝶舞、孔雀嬉牡丹、鸟语花香、喜上眉梢、山花烂漫、硕果累累、含苞待放等。刺绣活根据所用工具的不同,分为“机绣”和“手工绣”。“机绣”指用缝纫机来刺绣;“手工绣”指用“绣针”、“剁针”刺绣出的绣品。

刺绣的步骤

不论机绣还是手工绣,步骤程序是一样的。

第一步是选料剪裁。在确定刺绣的物品后,根据绣品大小和质地选择面料进行裁剪。

第二步是画墨样。把裁剪后的面料对折后平铺在桌面上,在面料上面铺放也对折后的复写纸。图案花样也对折后平放在复写纸上,并让面料、复写纸、图案花样的对折线重叠,严防走样,偏歪不居中。用铅笔或油笔按照图案花样轻轻勾画,花样图案可以借用他人作品,也可自己即兴创作,根据自己的需要选择。

第三步是上绷子。绷子是用有弹性的竹子劈成几片后做成的可以调节大小的圆形环圈。把画过墨样的面料平铺在绷子外圈上,绣的图案应居正中间,然后再套上内圈,把面料卡在内外两圈之间,使绣品的绣面成鼓面状。这样做是为了保证绣品在刺绣时顺利进行不跳线,不断线,取掉绷子后绣品平展不变形。

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