羌族茶文化 羌族的“罐罐茶”都有何种类

2017-05-21 14:18 来源:Men’s non-no杂志 阅读

  面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆,将水注入罐内后,再配以葱、姜、花椒等香料,加盐,置于火塘上熬煮,水沸后,将凉水调成的面浆兑入罐内,煮熟待用。小罐则用于煮茶,把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸,然后将茶叶兑入面罐,再倒入小碗,加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料,即成面罐茶。

  油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客,是一种当地礼遇极高的款待。其制法是先将茶罐在火塘上烘热,加一勺油,烧开后移到边上稍凉片刻,再放入一勺白面,同时,将香仁或桃仁捣碎放入罐内,再移到火塘上翻炒,炒好后用竹筷搪于罐壁,再添油烧热,加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒,等发出浓郁的茶香,加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。

  饮罐罐茶是略阳的一种特殊茶俗,源于羌族食俗。素有小江南之称的汉中,到处是青山绿水,不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距汉中一百六十公里的略阳县灵崖寺,寺内就有一潭可以疗疾的清泉水,水质洁净、甘美,最宜泡茶。这个天然条件,使该县的饮茶风鼎盛不衰。人人都明白“宁可三日无米,不可一日无茶”的重要性。

  略阳县曾是古羌族人的居住之地,罐罐茶就保留着古羌族人的饮茶遗风。煮罐罐茶的方法很多,其中以“面罐茶”和“油炒茶”最为出名,但地域不同,煮法也不一样。当地的民谚曰:“煮茶罐罐二寸八,两头小来中间大。

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  城西两路面罐茶,北路家户油炒茶。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、鸡蛋、核桃、花生,豆腐,腊肉、麻花、锅巴;香料有葱、姜、花椒、大香,回香。

    先炒佐料,切成细丁备用。煮茶时将面浆搅在一起,加佐料即成。由于佐料比重不同,悬浮于面茶溶液中,上中下各不一样,故有“三层楼”之称。每一层都有每一层的风味,一碗之内各有差异

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  依照羌族的保守风气,只需有人结亲,族人和邻人乡村提早三天,别离住在新郎、新娘家帮手。整个寨子也都笼盖在红红火火的高兴中。加入婚礼的大要有好几百人。是吃流水席,院落里权且搭起了土灶和案板。灶内的柴火很旺,锅里热水沸腾,前来帮手的人忙得不亦乐乎。他们没有请厨师,就是兄弟嫂子,左邻右舍,全数都来加入帮手。

  成婚的头一天,由女方办“花月酒”,新郎和他的平辈的亲友、引见人一齐到女方家去赴宴,并抬开花轿到女方家接亲。此日早晨,新娘约请全寨的姑娘“话夜”,通宵唱歌跳锅庄舞。拂晓时分,男方接亲的人催新娘上轿,新娘与家人润泪,并由兄长背上轿去。

  新娘到了新郎家,新郎的兄弟或表弟把新郎背进新房,随后即拜堂。成婚三天后新郎陪同新娘回娘家,并带去酒肉等礼物。往后新娘便留在娘家,到昔时的腊月二十七八日,新娘才回归夫家。

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  羌族人的婚姻由伐柯人——热心的红爷穿针引线,男后代子双方的怙恃行动许愿了亲事,“许口酒”便成了人们的饭桌上的话题。于是,红爷会继续往返奔走,比及小伙子姑娘相互颔首,“小订酒”、“大订酒”的酒香便会漂泊在羌寨里。

  “送日子”之后,两家就投入昌大冗杂的婚礼准备中,等候着撵走嫁娶的日子──女方家花夜、男方家正宴。不论是“花夜”,仍是“正宴”,嫁娶的两个寨子都要闹腾腾地庆贺几天。

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