俄罗斯自饮食 俄罗斯族人习惯吃什么

2017-05-21 10:35 来源:《月刊GFantasy》 阅读

  俄罗斯族的传统饮食以面食为主,主要有面包“合列布”、鸡蛋煎饼“布里内”、发面煎饼“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什给”、饺子“别列灭尼”等。合列布是自家烤制的。和合列布的面要用俄罗斯人自制的酵母,叫“得罗日”。和面时,先要将得罗日在清水里泡一夜,然后加入面粉搅成糊状使之发酵,发酵后再和成面团,再发酵,揉面,再发酵,最后才揉成面包团放在烤盘里,发酵半个小时左右才放进烤炉里烤制。

  和面时要放一点盐,面和得要软一些。揉好的面团要在俄式大火炉里烤制。俄式大火炉长约2米,高约1.3米,俨然是一个庞然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火炉就在俄罗斯族家庭中,它既是烤列巴、煮汤、烧水的炉子,又是全家取暖的工具。后来俄罗斯族家庭中使用土炉子和生铁炉子后,这种俄式大火炉就被请到了院子里,几家人合用。再后来有了俄罗斯人开的列巴店,大家都去列巴店买列巴了。

  合列布是俄罗斯人的主食,可以说一日三餐都离不开。吃合列布时要切成片,上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子“斯灭达尼”一起吃。另外,喝“苏波”汤时主食就是合列布。俄罗斯谚语:“合列布、盐、水是上帝的食物。”可见和列布在俄罗斯人生活中的地位了。他们把和列布当做生命,当做最圣神的食物。和列布是定情的信物,用和列布迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物,用和列布迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。

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  俄罗斯族的日常饮食比较简单,一日三餐,主食就是列巴。早餐叫“扎无塔拉卡”,一般是喝红茶或牛奶,吃一两片列巴,吃列巴时要在上面涂抹黄油或果酱等。

    中餐叫“阿别得”,是一天中的正餐。中餐一般有“苏波”汤、土豆烧牛肉或红焖肉饼等,并配以列巴。苏波是俄语肉菜汤的音译,是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜,相当于汉族人的肉汤或菜汤,只是操作方法及作料不同而已。

  烤制甜点是塔城俄罗斯族饮食的又一重要特色。塔城俄罗斯人喜欢吃甜点,甜点不仅是待客时的必备品,而且是日常喝茶时的佐料。

    塔城俄罗斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜点。他们烤制甜点以发面为主,主要品种有奶油小面包“布拉其给”、果酱派“比罗哥”、果酱卷“鲁列特”、圆柱体面包“古力其”,另外还有不用发面的饼干“皮且尼叶”、小面包圈“苏式给”等。

  “布拉其给”是俄语奶油小面包的音译。它是用面粉、奶油、砂糖、鸡蛋等和面经发酵后烤制而成的面点。其制作方法是:先将酵母在温水中化开,放白糖、盐各一勺,加入适量的面粉搅成糊状使其发酵,待酵母糊充分发酵成泡沫状时,将适量的奶油化开,加入适量的砂糖,打入四五个鸡蛋,用打蛋机将其搅拌成雪花状(不流动),然后倒入酵母糊中再搅拌匀,将干面粉徐徐倒入,和成柔软的面团,放在温暖的地方使其发酵。

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  待面团发起,里面呈大蜂窝状,扒开一闻,酵母香味扑鼻,方取出面团,用手轻柔成一个个小圆面团,放入拷盘内,用毛刷蘸蛋糊刷在小面团上,放置30分钟后,再将拷盘送进烤炉内烘烤。

    出炉的布拉其给油亮金黄,入口酥软香甜,营养价值高,深受老人、小孩的欢迎。俄罗斯族因为喜欢吃甜食,所以经常在家里烤制布拉其给,除自己做早点食用外,还用于待客。

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